1. Tieša vai netieša termiskā grilēšana
Atšķirība starp tiešo un netiešo siltumu ir temperatūra un laiks, un katra metode dod ļoti atšķirīgus rezultātus. Tieša siltuma grilēšana ietver ēdiena novietošanu tieši uz augsta siltuma avota, parasti neatverot grila vāku. Tā kā ēdiens tiek gatavots dažu minūšu laikā, plānās šķēlītēs sagriezta gaļa, filejas, kebabi un dārzeņi ir labākais risinājums.
Netiešo siltumu izmanto lieliem gaļas izcirtņiem: cepešiem, ļoti bieziem steikiem un veselām zivīm. Šajā metodē ēdiens tiek pagatavots 350 grādos pēc Fārenheita (175 grādi pēc Celsija), un vāks ir aizvērts uz nedaudz ilgāku gatavošanas laiku. Uz gāzes grila tas parasti nozīmē abu ārējo degļu apdedzināšanu un gaļas gatavošanu uz vidējā, neapgaismotā degļa. Izmantojot kokogles uguni, kokogļu uguns tiek virzīta uz grila sāniem, atstājot vietu grila vidū ēdiena gatavošanai. Tradicionālā grilēšana ir netiešs karstums, kas ilgu laiku izmanto ļoti zemas temperatūras.
2. Iepriekš uzsildīts BBQ
Termometrs precīzi pateiks, kādu siltumu jūs izmantojat. Tas nozīmē, ka zelta standarts joprojām ir alu cilvēka metode: ielieciet rokas apmēram 6 collas virs siltuma avota, par to, kur ēdiens tiks gatavots, un skaitiet, cik ilgi jūs varat turēt rokas tur .
Augsts: 3 sekundes vai 500 grādi pēc Fārenheita (260 grādi pēc Celsija); vidēji augsts karstums: 5 sekundes vai 400 grādi pēc Fārenheita (205 grādi pēc Celsija); vidējs karstums: 7 sekundes vai 350 grādi pēc Fārenheita (175 grādi pēc Celsija); vidēji zems siltums: 10 sekundes vai 325 grādi pēc Fārenheita grādiem (165 grādi pēc Celsija); zema temperatūra: 12 sekundes vai 300 grādi pēc Fārenheita (150 grādi pēc Celsija)
3. Ziniet, cik ilgi cept
Cepot, laiks ir būtisks - mitrs, maigs kotletes un sausums, ņemiet vērā, ka divi gaļas gabali, kas izskatās vienādi, mēdz gatavot dažādos laikos - atkarībā no precīza neapstrādātas gaļas biezuma, tekstūras, vecuma un temperatūras . Lai būtu drošībā, sāciet pārbaudīt gatavību pirms receptē ieteiktā laika. Kā viņi saka, jūsu rezultāti var atšķirties.
Lai iegūtu vislabākos un konsekventākos rezultātus, izmantojiet tūlītējo gaļas termometru, lai pārbaudītu gatavību. Ievietojiet to biezākajā gaļas daļā, prom no kaula, un izmēriet iekšējo temperatūru. Ja jums nav gaļas termometra, varat atgriezties pie vienkāršākas metodes. Sagrieziet gaļu un ievērojiet mērces krāsu. Ja mērce ir sarkana, gaļa ir plāna. Rozā norāda uz vidēju gatavību, kas nozīmē, ka tas ir labi izdarīts, kad gaļu noņemat uz šķīvja, ļaujiet tai atpūsties 10 minūtes pirms pasniegšanas, lai ļautu gaļai reabsorbēt sulas.
4. Pārtikas apstrādes un drošības padomi
Kad esat gatavs grilēt, izpildiet tālāk sniegtos norādījumus.
Sagatavojiet visas sastāvdaļas, pirms sākat grilēšanu, karstais grils ātri sadedzina. Kad esat gatavs, BBQ laiks ir mazāk saspringts. Neļaujiet neapstrādātai gaļai un zivīm nonākt saskarē ar citiem pārtikas produktiem un izmantojiet atsevišķus griešanas dēļus neapstrādātai un vārītai gaļai vai rūpīgi dezinficējiet griešanas dēļus, ko izmanto kombinācijā. Nomazgājiet ar karstu ziepjūdeni un nosusiniet gaisu. Plastmasas griešanas dēļus var sterilizēt trauku mazgājamā mašīnā.
Griežot neapstrādātu gaļu, negrebiet vārītu gaļu uz griešanas dēļa.
Nogrieziet steiku un karbonādes taukainās malas, lai novērstu kērlingu. Sagrieziet taukus ar 2 - 3 collu intervālu un sagrieziet gaļu šķēlītēs.
Lielāko daļu mērču var uzklāt jebkurā laikā cepšanas procesā. Izņēmumi ir cukurotas mērces, kas ietver daudzas komerciālas grila mērces. Tie viegli sadedzina, ja tos uzklāj pārāk agri; tāpēc izmantojiet tos tikai gatavošanas pēdējās minūtēs.
Vāra marinādi 3 minūtes, un jūs to izmantosiet kā mērci pie galda.
Izmantojiet ilgi apstrādātas knaibles vai lāpstiņu, lai gaļu apgrieztu. Tas palīdzēs saglabāt jūsu gaļu mitru un maigu. Gaļas poking un duršana iegūs mērci ugunī. Lai iegūtu papildinformāciju par pamata rīkiem, pārbaudiet grila rīkus, kas jums būs nepieciešami, lai pieradinātu liesmu.
