Bārbekjū ir viena no senākajām ēdiena gatavošanas metodēm, ko apguvuši mūsu cilvēku senči. Barbekjū ir viena no jautrākajām un viegli apgūstamajām piknika metodēm, kad piedalāmies lauka aktivitātēs. Barbekjū var tieši apgrauzdēt ēdienu, izmantojot malkas, ogles, ogļu vai citu enerģijas avotu termisko starojumu. Barbekjū metodes ir piemērojamas ne tikai dzīvnieku izejvielām, piemēram, gaļai, mājputnu gaļai un zivīm, bet arī augu izejvielām, rīsiem, nūdelēm un citām izejvielām. Bārbekjū var iedalīt šādos veidos:
1. Atvērtā cepšana
Tā ir metode, ka cepamās izejvielas tiek marinētas ar garšvielām un pēc tam ceptas uz dzelzs rāmja un dzelzs režģa uz atvērtas plīts vai uguns bedres vai ugunskura. Lietojot atvērto cepšanas metodi, koncentrētās uguns dēļ cepšanas laikā ir nepieciešams bieži grozīties, lai tā vienmērīgi uzkarstu. Tāpat ir nepieciešams aptvert attālumu no uguns, lai nodrošinātu iekšējā un ārējā brieduma konsekvenci. Atbilstoši dažādiem cepšanas instrumentiem atvērto cepšanu var iedalīt dakšu cepšanā, grauzdētu dēlu cepšanā un stīgu cepšanā. Cepšana ar dakšām ir izejmateriālu dakšošana ar dzelzs vai bambusa gariem kociņiem un koku dakšām un vairākkārtēja cepšana uz uguns. Tas ir piemērots visas vistas, pīles, zivju, lielas gaļas un citu lielu dzīvnieku izejvielu cepšanai. Grauzdētas sēklas ir paņēmiens, kā uz uguns uzliek dzelzs tīklu vai plānu šīferi, izejvielas sagriež plānos vai mazos gabaliņos un ēd uz tās cepot. Piemēram, korejiešu bārbekjū un japāņu bārbekjū. Otra ir stīgu grauzdēšana. Nelielus izejmateriālu gabaliņus savēr kopā ar dzelzs vai bambusa spraudeņiem un cep uz uguns, piemēram, Siņdzjanas cepta aitas gaļas auklu.?
2. Dūņu cepšana
Metode, kā marinēt vistas, zivis un citas izejvielas ar garšvielām, ietīt ar cūku tīkla eļļu un lotosa lapām, pēc tam cieši aptīt ar dzelteniem dubļiem un cep ugunī. Cepšanas laikā uguns nedrīkst būt pārāk liels, un tas ir bieži jāgriež. Vārot un cepot, ja tiek konstatētas plaisas, tās nekavējoties jānoblīvē ar dzelteniem dubļiem, lai nepieļautu apdegumus un izejvielas iekšpusē, kā rezultātā āda neapdeg.?
3. Bambusa cepšana
Bambusa cepšanu sauc arī par mucu cepšanu. Ievietojiet cepamās izejvielas, piemēram, gaļu, mājputnu gaļu, dārzeņus un rīsus, bambusa mucā un cepiet uz uguns, līdz tās pēc aizzīmogošanas ir nobriedušas. Pievērsiet uzmanību tam, lai izvēlētos Nanzhu vai moso bambusa mucu ar garumu 30-40cm, diametru vairāk nekā 10 cm, bambusa mezglus abos galos un labu blīvējumu. Pēc izejvielu iepildīšanas noteikti cieši aizveriet bambusa muti, nelietojiet pārāk daudz uguns un turpiniet griezt bambusa mucu, lai tā vienmērīgi uzkarsētu. Pēc grauzdēšanas un vārīšanas bambusa caurule tiek sadalīta ēdienam. Sākotnējā garšā ir arī bambusa aromāts.
