Tuvojoties gada beigām, ir pienācis laiks iztīrīt savu grila tīklu un baudīt āra bārbekjū. Jums jāpārliecinās, ka steiku, dārzeņus un jūras veltes cepat visveselīgākajā veidā, lai izvairītos no vēža riska.
Bārbekjū nav vēža cēlonis. Bet bārbekjū gaļas un dārzeņu augstās temperatūras dēļ ķīmiskie kancerogēni tiek ražoti ārpus pārtikas.
Augstā temperatūra (350 grādi vai augstāka), ko izraisa bārbekjū, cepšana un pat cepšana, liek gaļā esošajām aminoskābēm reaģēt ar kreatinīnu un veidot heterocikliskos amīnus jeb HCA. Pētījumi liecina, ka šīs vielas izraisa audzēju veidošanos.
Nacionālais vēža institūts paziņoja, ka eksperimentālajiem dzīvniekiem, kas baroti ar HCA, attīstījās vēzis, taču pētījumi ar cilvēkiem nav skaidri. Tomēr Nacionālo veselības institūtu AARP pētījums atklāja, ka, ēdot daudz sarkanās gaļas, kas pagatavota augstā temperatūrā, gados vecākiem cilvēkiem var palielināties aizkuņģa dziedzera vēža risks.
Ieteikums: nenolieciet cepamās knaibles un priekšautu. Vienkārši izpildiet šos piecus vienkāršos grila padomus, lai samazinātu vēža risku:
Uzklājiet ar marinādi vai garšvielām. Vienkārši marinējiet gaļu 30 minūtes pirms grila gatavošanas, var samazināt HCA veidošanos līdz pat 90 procentiem.
Samaziniet siltumu. Cepšanas un cepšanas vietā saglabājiet mērenu gatavošanas temperatūru.
Vispirms apcep gaļu mikroviļņu krāsnī un pēc tam pabeidz uz grila. Tas var samazināt gaļas iedarbības laiku augstā temperatūrā, kas var samazināt kancerogēnu veidošanās laiku. Papildu priekšrocība ir tāda, ka gaļa būs sulīgāka.
Grilēšanai izvēlieties liesu gaļu. Liesai gaļai ir mazāk tauku nosēšanās, kas izraisa ogļu aizdegšanos, tādējādi cepetis ir brīvs no augstas temperatūras.
Pirms ēšanas noņemiet pārogļoto daļu, un sadedzinātā daļa ir kancerogēnākā HCA daļa.
